Imagina finas rodajas de remolacha asada con un toque terroso, dispuestas como pétalos de rosa, coronadas con queso de cabra esponjoso, nueces tostadas y una vibrante vinagreta cítrica. Este carpaccio de remolacha es elegante para una cita, fácil de preparar para almuerzos entre semana y, sin duda, dejará a todos en la mesa boquiabiertos antes del primer bocado. ¿El secreto de una belleza digna de un restaurante? Rodajas de remolacha perfectamente uniformes y translúcidas, logradas sin esfuerzo con la cuchilla del rallador de queso giratorio Geedel.
🛒 Ingredientes (Para 4 personas como aperitivo o guarnición)
4 remolachas medianas (rojas, doradas o mixtas)
4–5 oz de queso de cabra blando (chèvre)
⅓ taza de nueces tostadas o pistachos, picados gruesamente
2–3 tazas de rúcula baby o berros
1 naranja o naranja sanguina (ralladura + gajos)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico o jugo de limón
1 cucharadita de miel
Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida
Opcional: hojas de tomillo fresco o microvegetales.
🔥 Paso a paso: De las raíces a la obra maestra
Asar y enfriar las remolachas
Envuelva las remolachas enteras en papel aluminio y áselas a 200 °C hasta que estén tiernas. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas con un tenedor, pélelas; la piel se desprende fácilmente. Refrigere completamente (las remolachas frías se cortan más limpias).
Preparar la vinagreta de cítricos
Batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la ralladura de naranja, una pizca de sal y pimienta. Reservar para que se integren los sabores.
Cortar las remolachas en rodajas finas
Bloquee la tolva de la picadora de verduras Geedel con su cuchilla rebanadora. Introduzca las remolachas frías por la amplia entrada: una manivela suave por cada disco translúcido con forma de joya. La base de succión mantiene todo estable y el empujador protege los dedos.
Desmenuzar el queso de cabra
Utilice la cuchilla gruesa de su Geedel para crear nubes de queso de cabra livianas y esponjosas (o simplemente desmenuce con la mano para obtener trozos más grandes).
Ensamblar como arte
En una fuente grande o en platos individuales, disponga las rodajas de remolacha en círculos superpuestos. Coloque la rúcula entre las capas. Esparza queso de cabra, nueces tostadas y gajos de naranja. Rocíe generosamente con vinagreta. Termine con sal en escamas, pimienta y unas hojas de tomillo.
🍊 Consejos y giros
Remolachas Golden y Chioggia → contraste de color aún más dramático
Preparar con anticipación → corte las remolachas con Geedel hasta 1 día antes; guárdelas en el refrigerador
Refuerzo de proteínas → cubierto con camarones a la parrilla o cintas de prosciutto
Versión de invierno → cambia la naranja por semillas de granada
Toque vegano → use queso feta de origen vegetal y jarabe de arce en el aderezo
Este carpaccio de remolacha con queso de cabra demuestra que ingredientes sencillos pueden ser espectaculares con la técnica adecuada. El rallador de verduras convierte la remolacha común en una perfección delicada y translúcida: cada rebanada uniforme, cada plato espectacular. Una maravilla, una obra maestra.