Papas fritas crujientes de camote con jarabe de arce
Cuando la cáscara crujiente se deshace entre los dientes, el corazón del boniato se llena de jarabe de arce. La sensación ardiente del chile en polvo ahumado ataca de repente, y las migas de nuez pecana recién molida caen como un final de nueces: una experiencia metafísica de comer tanto caliente como frío.
Ingredientes Preparación :
Boniatos rojos: 2 raíces (500g), cortadas en tiras uniformes de 1cm.
Nueces pecanas: 30g, ralladas en trozos grandes.
Pasos de cocción :
Paso 1. Lluvia de nueces: ralle las nueces pecanas hasta obtener migas gruesas utilizando un rallador rotatorio con grosor ajustable (las cuchillas giratorias crean 3 veces más superficie de adhesión que los trozos picados a mano, lo que hace que se adhieran perfectamente a las papas fritas).
Paso 2. Deshidratación y crujiente: Hervir las patatas fritas de batata durante 3 minutos -> congelarlas durante 1 hora -> hornear a 120 °C durante 30 minutos.
Paso 3. Armadura de caramelo: Cocine a fuego lento el jarabe de arce y el chile en polvo hasta que espese, cubra las papas fritas con él, espolvoree con migas de nuez y hornee a 220 °C durante 3 minutos.
Consejos :
Opciones de sustitución: Reemplace las batatas con taro/calabaza; reemplace las nueces con chips de coco (fácilmente rallados en trozos con un rallador rotatorio).
Mejora del sabor: después de espolvorear el almíbar, use un rallador rotatorio con hojas finas para rallar una naranja: la rotación suave de la herramienta hace que rallar sea rápido y las virutas finas y uniformes agregan un aroma brillante y afrutado que corta la grasa en segundos.
¡Que esta delicia pecaminosa con su interacción de frescura y dulzura sea tu compañera perfecta mientras miras dramas en exceso!
