Por qué los cortes perfectos hacen que la comida sepa mejor
¿Alguna vez te has preguntado por qué la comida de los restaurantes de lujo sabe tan bien? Un gran secreto reside en cómo la cortan. Por ejemplo, el queso parmesano: sabe mejor cuando se ralla en trozos de 0,2 a 0,3 mm de grosor. Eso es precisamente lo que hace un buen rallador rotatorio.
He aquí por qué: esos trocitos diminutos y uniformes permiten que el sabor a queso (el "umami") se mezcle con el aire tres veces más que los trozos más grandes. Así, cada bocado sabe más rico.
También funciona en casa:
Corta los tomates en rodajas de 1,5 mm de grosor y se mantendrán más jugosos. Pierden un 15 % menos de sus componentes beneficiosos (como la pectina, que los mantiene firmes) en comparación con las rodajas gruesas.
Congela la mantequilla y pásala por la cuchilla fina . Obtendrás trocitos rizados que se fríen formando una corteza súper crujiente, mucho mejor que derretir un trozo grande.
Triture las hierbas secas (como la albahaca o el orégano) con la hoja fina y se convertirán en un polvo que se disuelve en la comida, sin trozos arenosos, solo sabor.
Incluso los brotes de ajo saben mejor. Las prensas tradicionales los aplastan, atenuando su sabor picante. Pero un rallador rotatorio los tritura suavemente, conservando ese toque picante. Resulta que una pequeña diferencia en cómo se corta algo puede marcar una gran diferencia en su sabor.
