Receta

¿Cuál es una señal de una buena taquería? ¡La salsa, por supuesto!

¿O debería usar el plural y decir "salsas"? ¿A quién no le gusta tener una variedad de salsas para elegir, ya sea en un puesto de tacos o en un restaurante con todas las de la ley? A menudo hay salsa verde de tomatillo, salsa de chile rojo y salsa de tomate fresco, también conocida como pico de gallo o salsa fresca. De hecho, ¡todos podemos hacer salsa casera! El pico de gallo casero es el mejor y es facilísimo de hacer. Esta sencilla receta de salsa se prepara con tomate fresco picado, chiles, cebolla roja, cilantro y limón. ¡Disfrútala fresca con totopos!

Pico de Gallo (Salsa Fresca)

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

TIEMPO TOTAL

15 minutos

PORCIONES

12 a 16 porciones

PRODUCIR

3 a 4 tazas

Ingredientes

• 2 a 3 tomates frescos medianos (1 a 1 1/2 libras), sin tallos
• 1/2 cebolla roja mediana
• 2 chiles serranos o 1 chile jalapeño, sin tallos, nervaduras ni semillas (menos o más al gusto)
• Jugo de 1 lima
• 1/2 taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de orégano seco (desmenuzar con los dedos antes de agregarlo), o más al gusto
• 1 pizca de comino molido, o más al gusto

Método

• Prepara los ingredientes:

Pique los tomates, los chiles y las cebollas en trozos grandes. Tenga cuidado al manipularlos. Use una bolsa de plástico o guantes desechables, o lávese bien las manos con agua caliente y jabón después de manipularlos y evite tocarse los ojos durante varias horas.

• Prepara la salsa:

Coloque todos los ingredientes en el tazón de una picadora con cuchilla. Pulse solo unas cuantas veces, lo justo para picar finamente los ingredientes, pero no tanto como para triturarlos.

• Ajustar los condimentos:

Colóquela en un tazón. Salpimiente al gusto. Si los chiles pica demasiado la salsa, añada más tomate picado. Si no pica lo suficiente, añada con cuidado algunas semillas de los chiles o un poco más de comino molido.

Si lo desea, deje reposar la salsa durante una hora (a temperatura ambiente o fría) para que los sabores se combinen.

Nota

Como esta receta de salsa está hecha con ingredientes frescos, durará tanto como se espera que duren los tomates frescos cortados. Se recomienda consumirla inmediatamente después de prepararla. Fría, la salsa debería durar unos 5 días.

Sobre esta receta, la salsa de tomate fresco se prepara idealmente con tomates firmes y carnosos. Claro que puedes prepararla con cualquier tipo de tomate, pero los firmes, como los tomates Roma o de invernadero, se conservan mejor.

Además de los tomates, también debemos recolectar y manipular los pimientos picantes. Pero ¿cómo podemos elegir?

Al usar chiles frescos, ¡pruébalos siempre antes de añadirlos! Algunos chiles son más picantes que otros y no se nota a menos que los pruebes. Solo prueba una pequeña cantidad. Así podrás medir el picante y calcular mejor la cantidad necesaria.

Tenga mucho cuidado al manipular los chiles. Si puede, evite tocarlos con las manos una vez cortados. Podemos usar guantes desechables o sujetarlos con una bolsa de plástico. Frote sus manos con un poco de aceite de oliva antes de manipularlos (para proteger la piel) y lávese bien las manos con agua caliente y jabón después de manipularlos, evitando tocarse los ojos durante varias horas. Por supuesto, si tenemos una picadora de alimentos que nos permita cortar los chiles sin tocarlos, no tendremos que preocuparnos por los problemas mencionados.