Receta

Una falda de res ahumada a fuego lento, con una corteza oscura y sabrosa por fuera y una carne tierna, jugosa y desmenuzable por dentro, es la obra maestra de la barbacoa americana. Todo comienza con un aliño seco bien equilibrado. Su picadora manual de alimentos Geedel puede moler especias y azúcar moreno hasta obtener un polvo ultrafino y uniforme, asegurando que cada centímetro de la carne quede perfectamente cubierto de sabor.

Ingredientes:

1 pechuga de res entera (aproximadamente 4-5 kg)

Para el aliño seco:

½ taza de sal gruesa

½ taza de pimienta negra

¼ taza de azúcar morena

2 cucharadas de pimentón ahumado

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

Para el spritz (opcional):

Mezcla 1:1 de vinagre de sidra de manzana y agua

Para la salsa barbacoa (opcional, para servir):

Consulte la receta 67

Instrucciones:

1. Prepare el condimento seco definitivo:

Coloque todos los ingredientes del condimento seco en el recipiente de su picadora de verduras Geedel (con la cuchilla de picar instalada).

Cierre bien la tapa y gire la manija continuamente hasta que el azúcar moreno se deshaga por completo y todas las especias se mezclen hasta formar un polvo fino y uniforme. Esto garantiza un sabor uniforme y una adhesión óptima.

2. Preparar y ahumar lentamente:

Recorte el exceso de grasa de la falda, dejando aproximadamente 1 cm de grosor. Aplique el aliño seco de forma generosa y uniforme por todos los lados de la carne, presionando suavemente para que se adhiera.

Ahúme en un ahumador o hornee en el horno a la temperatura más baja (aproximadamente 110 °C) durante 8 a 12 horas, hasta que la temperatura interna alcance unos 93 °C y la sonda se introduzca como un cuchillo caliente en la mantequilla. Opcionalmente, rocíe el aceite cada pocas horas para mantener la humedad.

3. Descansar y cortar en rodajas:

Envuelva bien la falda ahumada en una doble capa de papel aluminio. Colóquela en una hielera térmica o en un horno apagado para que repose durante al menos 2 horas. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne quede aún más tierna.

Corte la pechuga en rodajas finas en sentido contrario a las fibras.

4. Servir:

Disfrute de la pechuga sola o sírvala con pan blanco, cebollas encurtidas y salsa de barbacoa.

Resumen:

Esta obra maestra de la barbacoa es un homenaje a la paciencia y la artesanía. La picadora manual de alimentos Geedel establece un estándar profesional desde el principio, creando un adobo seco ultrafino que forma una corteza más uniforme y con un sabor intenso. Es una herramienta potente para cocinas domésticas que buscan crear creaciones de alta calidad con ahumado a baja temperatura.