Una falda de res ahumada a fuego lento, con una corteza oscura y sabrosa por fuera y una carne tierna, jugosa y desmenuzable por dentro, es la obra maestra de la barbacoa americana. Todo comienza con un aliño seco bien equilibrado. Su picadora manual de alimentos Geedel puede moler especias y azúcar moreno hasta obtener un polvo ultrafino y uniforme, asegurando que cada centímetro de la carne quede perfectamente cubierto de sabor.
Ingredientes:
1 pechuga de res entera (aproximadamente 4-5 kg)
Para el aliño seco:
½ taza de sal gruesa
½ taza de pimienta negra
¼ taza de azúcar morena
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Para el spritz (opcional):
Mezcla 1:1 de vinagre de sidra de manzana y agua
Para la salsa barbacoa (opcional, para servir):
Consulte la receta 67
Instrucciones:
1. Prepare el condimento seco definitivo:
Coloque todos los ingredientes del condimento seco en el recipiente de su picadora de verduras Geedel (con la cuchilla de picar instalada).
Cierre bien la tapa y gire la manija continuamente hasta que el azúcar moreno se deshaga por completo y todas las especias se mezclen hasta formar un polvo fino y uniforme. Esto garantiza un sabor uniforme y una adhesión óptima.
2. Preparar y ahumar lentamente:
Recorte el exceso de grasa de la falda, dejando aproximadamente 1 cm de grosor. Aplique el aliño seco de forma generosa y uniforme por todos los lados de la carne, presionando suavemente para que se adhiera.
Ahúme en un ahumador o hornee en el horno a la temperatura más baja (aproximadamente 110 °C) durante 8 a 12 horas, hasta que la temperatura interna alcance unos 93 °C y la sonda se introduzca como un cuchillo caliente en la mantequilla. Opcionalmente, rocíe el aceite cada pocas horas para mantener la humedad.
3. Descansar y cortar en rodajas:
Envuelva bien la falda ahumada en una doble capa de papel aluminio. Colóquela en una hielera térmica o en un horno apagado para que repose durante al menos 2 horas. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne quede aún más tierna.
Corte la pechuga en rodajas finas en sentido contrario a las fibras.
4. Servir:
Disfrute de la pechuga sola o sírvala con pan blanco, cebollas encurtidas y salsa de barbacoa.
Resumen:
Esta obra maestra de la barbacoa es un homenaje a la paciencia y la artesanía. La picadora manual de alimentos Geedel establece un estándar profesional desde el principio, creando un adobo seco ultrafino que forma una corteza más uniforme y con un sabor intenso. Es una herramienta potente para cocinas domésticas que buscan crear creaciones de alta calidad con ahumado a baja temperatura.