Papas fritas crujientes dulces y picantes
Las finas y doradas rebanadas, con un crujido de más de 80 decibeles, se deslizan por la punta de la lengua. La dulzura de la miel domina el sabor, el picante del chile en polvo sube por la garganta un instante después, y el aroma del pimentón ahumado persiste en la nariz. Es tan adictivo que se puede comer solo, y al mojarlo en yogur se desata un contraste aún más emocionante de hielo y fuego.
Para despertar esta magia crujiente, tu cocina necesita los siguientes ingredientes:
Papas amarillas: 2 (aproximadamente 400 g), cortadas con una mandolina de 1,5 mm de grosor.
Condimentos: 2 cucharadas de miel más 1 cucharada de chile en polvo más 1 cucharada de pimentón ahumado, mezclados y derretidos en el microondas durante 10 segundos.
Pasos de cocción :
Paso 1. Refinamiento de las papas fritas (15 minutos): Corte las papas en rodajas finas y translúcidas, remójelas en agua helada durante 10 minutos para eliminar el almidón. Séquelas con un deshidratador de aceite (o presiónelas con papel de cocina).
Paso 2. Freír a la perfección (3 minutos por tanda): Calentar el aceite a 180 °C (controlar con un termómetro), colocar las rodajas de patata en una sola capa sobre la red. Freír durante 90 segundos hasta que estén ligeramente amarillas, luego retirarlas y escurrir el aceite durante 30 segundos.
Paso 3. Explosión de condimento (1 minuto): Rocíe las papas fritas calientes con el condimento y espolvoree ralladura de limón (rallada en segundos con un rallador rotatorio; su rotación constante garantiza que no se mezcle la pulpa amarga, manteniendo la ralladura brillante y fresca).
Consejos :
Si el grosor es mayor a 2 mm no quedarán crujientes, y si es menor a 1 mm se quemarán con facilidad.
El condimento debe rociarse mientras esté caliente, de lo contrario no se pegará.
